Ost och skinkpaj med purjolök
Ost och skinkpaj med purjolök är en klassisk svensk rätt som älskas för sin enkelhet och smak. Den passar lika bra till vardagsmiddagen som på buffébordet, och fungerar perfekt att frysa in för senare. Kombinationen av purjolökens sötma, skinkans sälta och ostens djupa smak skapar något som aldrig blir trötande.
Vad gör denna paj så special?
Pajen bygger på en fransk tradition, men svenska kockar har gjort den till sin egen (och det var ett smart drag). Purjolöken blir söt och mjuk när du steker den långsamt. Rökt skinka ger sälta och krydda. Lagrad ost som prästost eller Västerbottensost tillför en rik smak som binder allt ihop. Tillsammans skapar dessa ingredienser en balans som helt enkelt fungerar.
Så gör du pajen hemma
Börja med att skiva purjolöken tunt och skölj den grundligt för att ta bort sand. Stek den i smör och olja tills den blir mjuk och gyllenbrun. Blanda i tärnad rökt skinka. Lägg detta i ett pajskal som du har förgräddat i 10-12 minuter vid 180°C. Det är här hemligheten ligger förgrädda alltid skalet!
Vispa ihop 3-4 ägg med 2-3 deciliter grädde eller mjölk. Tillsätt riven ost, lite salt, peppar och paprikapulver. Häll denna blandning över skinka och purjolök. Grädda i 20-30 minuter tills ytan är gyllenbrun. Totalt tar det cirka en timme. Behöver du spara tid? Färdig pajdeg från affären fungerar utmärkt.
Smarta variationer och tips
Anpassa pajen efter vad du har hemma. Fler oster? Gör en blandning med mild och lagrad sort. Mindre skinka? Det går bra fokusera på purjolöken istället. Vegetarisk variant? Byt skinka mot svamp eller broccoli. Servera pajen ljummen med en frisk sallad av körsbärstomater och salladsmix för att få lite lätta tillbehör.
Pajen håller sig 2-3 dagar i kylskåpet. Du kan också frysa in skivad paj upp till tre månader. Tina den i kylskåpet över natten och värm den sedan i ugnen innan du serverar.
Vanliga misstag att undvika
En degig paj beror oftast på att du glömde förgrädda skalet. Se till att göra det varje gång (verkligen!). För mycket skinka kan göra pajen torr balansera med lagom mycket äggstanning. Använd inte kallkörning. När du väl vet dessa tricken är pajen faktiskt helt enkel att göra rätt.
